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Cosa è l'olio?

L'OLIO

Cosa è l’olio
L'olio extravergine d’oliva è forse l’elemento principale della dieta mediterranea. Nuove evidenze scientifiche certificano le tante proprietà benefiche di questo prezioso alimento, che vanno ben oltre la nota protezione di cuore e arterie. Come è noto, l'olio d'oliva più pregiato è l'extravergine: quello di prima spremitura, a bassa acidità, ottenuto con soli metodi meccanici (senza manipolazioni chimiche) e "a freddo" (a temperature inferiori a 27 C°, che ne consentono il mantenimento delle caratteristiche organolettiche e delle qualità nutrizionali).
Sono oli ottenuti dal frutto dell'olivo, in condizioni che non causano alterazione dell'olio, e che non hanno subito alcun trattamento diverso dal lavaggio, dalla decantazione, dallacentrifugazione e dalla filtrazione; la cui acidità libera, espressa in acido oleico, è al massimo di 0,8 g per 100 g e avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.

I parametri di classificazione
La legge elenca quali sono i parametri secondi i quali classificare i vari oli di oliva:
• acidità libera (in % di acido oleico)
• numero dei perossidi (in meq. di Ossigeno/Kg di olio)
• valutazione organolettica mediante panel test (in base al Reg. CE 2568/1991).

What is oil
The extra virgin olive oil is perhaps the main element of the Mediterranean diet . New scientific evidence certifying the many beneficial properties of this precious food which go far beyond the protection of the heart and arteries .
As known , the most precious olive oil is “extravergine”. The first pressing with low acidity is obtained with only mechanical methods (no chemical manipulations ) and "cold handling procedures ( at temperatures lower than 27 ° C that allow the maintenance of organoleptic and nutritional qualities ).
They are oils obtained from the fruit of the olive tree in conditions that do not lead to deterioration of the oil which have not undergone any treatment other than washing, decantation, centrifugation or filtration. These have a free acidity , expressed as oleic acid , of not more than 0.8 grams per 100 grams and its other characteristics correspond to those fixed for this category .

The classification parameters
The Act lists what the parameters are seconds for classifying the various olive oils :
• free acidity ( in% of oleic acid)
• number of peroxides ( in meq . Oxygen / kg of oil )
• sensory evaluation by panel test ( according to EC Regulation 2568/1991) .

Parametri e valori previsti dalla normativa comunitaria (Reg. CEE 2568/91 e successive modifiche) per la individuazione delle categorie di appartenenza dei diversi oli vergini di oliva.
Parameters and values laid down under Community ( EEC Regulation 2568/91 and subsequent amendments) for the identification of categories of membership of the different virgin olive oils .

Md -> mediana del difetto Mf -> mediana del fruttato             Md -> median defect Mf -> median of the fruity

Categoria olio di oliva
Category olive oil

Acidità (%)
Acidity (%)

N° dei perossidi
(MEQ.02/KG)
No. of peroxides

K233            K270

Valutazione organolettica
Sensory evaluation
(PANEL TEST)

olio extravergine di oliva
extravirgin olive oil

≤ 0,8

≤ 20

≤ 2,50           ≤ 0,22

Md = 0
Mf > 0

olio di oliva vergine
virgin olive oil

≤ 2,0

≤ 20

≤ 2,60           ≤ 0,25

Md ≤ 2,5
M f> 0

olio di oliva lampante
grade olive oil

> 2,0

Md > 2,5

L'olio vergine e l'olio extravergine sono destinati al consumo e possono essere tranquillamente commercializzati. Il lampante invece può essere destinato al consumo solo previa raffinazione.
Ciò che rende l'olio extravergine d'oliva un alleato della salute cardiovascolare è il significativo contenuto di benefici grassi monoinsaturi, tra cui l'acido oleico, che favoriscono il controllo del colesterolo "cattivo" (LDL) e l'ottimizzazione del colesterolo "buono" (HDL).
Ma l'extravergine d'oliva esercita anche un'importante azione antinvecchiamento, non solo della pelle, ma di tutto l'organismo in generale. Si deve principalmente alla sua ricchezza in polifenoli e vitamina E, che, insieme ai carotenoidi (soprattutto betacarotene), contrastano radicali liberi, stress ossidativo e infiammazione.
E le proprietà dell'olio extravergine d'oliva non finiscono certo qui. Altamente digeribile, questo vero e proprio cibo-medicina allontana il rischio di alcuni tipi di cancro, contribuisce a regolare la funzionalità gastrica, promuove il benessere del fegato, aumenta la secrezione di bile, è utile per regolarizzare la pressione sanguigna e, consumato a digiuno, aiuta anche a combattere la stitichezza.


The virgin and extra virgin olive oil for consumers and can be safely sold . The rough oil, however, can be destined for consumption only after refining .
What makes olive oil an ally of cardiovascular health benefits is the significant content of monounsaturated fats including oleic acid which favor the control of the "bad" cholesterol (LDL) cholesterol and optimization of the cholesterol " good "( HDL) .
But the extra virgin olive oil also exerts an important anti-aging action , not only the skin, but the whole organism in general. It is mainly due to its richness in polyphenols and vitamin E which, together with carotenoids (particularly beta-carotene ) , counteracts free radicals, oxidative stress and inflammation.
The properties of “extravergine” olive oil do not end here . Highly digestible , this real food -medicine lowers the risk of some types of cancer, helps regulate gastric function , promotes the well-being of the liver, increases the secretion of bile. It is useful to normalize blood pressure and consumed on an empty stomach , also helps fight constipation.


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